Weizen und Roggen werden hauptsächlich als Brotgetreide verwendet, wobei in Deutschland ("Schwarzbrotland") ursprünglich Roggen als Brotgetreide galt, nur in Schwaben der Dinkel. Weizenkörner enthalten neben ungefähr 60% Kohlenhydraten etwa 12% Proteine. Darunter das von Allergikern gefürchtete Gluten, das mit anderen Kleberproteinen zusammen die gute Backeigenschaft des Weizenmehls bewirkt. Eine Gruppe von Wissenschaftlern bemüht sich gerade intensiv um das riesige Weizengenom, um angesichts der Klimaveränderungen Züchtungsziele schneller erreichen zu können.
DOI:10.1002/ biuz.201510566
